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#吃在中国# 没有服务员的餐厅 老板个个是大厨 就在三里屯哈哈哈

#吃在中国# 世界有时候太小了,在高老哥那认识了一位很有想法的、用IT技术为餐厅引流的小伙子周宁。中秋节收到他的问候,顺便邀请我去体验一下他跟朋友在三里屯兆龙饭店新开的餐厅,小帅戈,一家没有服务员的餐厅,大厨个个是老板或者说老板个个是大厨。一进小帅戈的门发现为啥叫小帅戈啦,原来京城著名的巴西烤肉的首创品牌戈那旺的少掌柜王小蒙是这家好玩的餐厅的合伙人之一。他们中的另一位合伙人居然也认识,原来在柏悦酒店的刘岩,现在也出来创业玩餐厅了。

王小蒙是个很有想法的餐二代,当年他创建王厨椰子鸡的时候,曾经搞过一种有趣的玩法,那就是充值之后未消费部分算作投资可享受分红。当时觉得他的想法很好但是实现起来会有一些文化难度和技术难度,不过的确很有新意。

这家小帅戈也是新意满满的餐厅。我见过服务员很少的餐厅,甚至有无现金餐厅,只有小时工帮忙收拾一下碗筷,但是一个服务员也没有的餐厅第一次见到。也不好说一个服务员都没有吧,因为每一位合伙人都是厨师兼服务员,只有一位例外那就是合伙人谢穆清,原来是一间茶室的主人,所以她是茶艺师/茶吧负责人/茶吧服务员。

餐厅的空间设计很有意思,我见过开放式厨房,这么彻底开放的厨房还真是第一次见。它的格局就是中间是各种厨房设备,外面一圈则是不同规制的餐台,有类似快餐的一人台两人台,也有三五好友小聚的圆桌,也有情侣座,几位厨师在中间操作的所有环节客人们一目了然。更好玩地是,合伙人有些过去的工作经历跟餐饮有关,有些则根本无关,但是做出来的菜品味道都不错,秘密就在菜单上,主要是中央厨房配送的凉菜,还有金汤海珍煲、粤式蒸苏榄眉鱼等蒸炖菜品。按照合伙人刘岩的说法,哪怕你不太会做饭,稍稍学习一下也能在这里做出很好的菜品。更有意思的是,厨师可以随时换装出来,陪客人聊天用餐,因为小帅戈的主题就是朋友家的美食客厅,是一个共享概念的社交美食空间,好玩。程胜

文章来源:林志玲发文回应告白

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